「究」プロジェクトは、生物資源科学部の学生が主体となり、”若者が気軽に手に取って楽しめる飲みやすい日本酒造り”をコンセプトに、学生自らが酒米の栽培から醸造設計、デザイン、販売までの一連の工程を自ら手掛ける実学実践型の日本酒醸造プロジェクトで、2009年から活動しております。プロジェクトの学生たちは、アグリイノベーション教育研究センター（大潟キャンパス）の圃場で育てられた、県オリジナル酒米「秋田酒こまち」を自分たちで収穫するとともに、発酵に欠かせない酵母は既存のものを分離させ、香りや味が特徴的なオリジナル酵母を開発しています。また麹菌は、本学と秋田今野商店が共同開発して特許を取得した「吟味(ぎんあじ)」を使用するなど、酒造りの原材料は全て秋田県立大学産を使用している点が特徴です。
ボトルデザインについても、学生たちが一から考案・制作を手掛けました。今年のラベルは、秋田の豊かな自然の中で移ろいゆく四季を、日本の伝統的な「和色」を用いて繊細に描き出し、手に取る方が秋田の情景を五感で感じられる意匠に仕上げています。このデザインは、お酒そのものの味わいとも深く共鳴しており、 ラベルが描く「移ろい」を象徴するように、口に含んだ瞬間に広がるフルーティーで華やかな香りから、喉を通り抜ける際の、軽快で清らかなキレへと、鮮やかな変化をお楽しみいただけます。
販売情報
【純米吟醸酒「究（きわむ）」】 1,400本限定 720ml入り1,780円(税込)
発売日： 令和8年3月24日（火）より順次販売
販売店：秋田駅ビル、県内主要酒販店
フルーティーな香りと軽快な飲み口が特徴です。学生たちの情熱と、本学の研究成果が融合した至高の一滴を、ぜひ心ゆくまでお楽しみください。
中礼商店 秋田市下新城中野街道端西５２-４
松田酒店 秋田市土崎港北７-１-１６
最八商店 秋田市土崎港中央１-１４-１７
酒のえびな 秋田市外旭川字三後田208
石川酒店秋田駅ビルトピコ店 秋田市中通7-2-1
なるみ酒店 秋田市保戸野千代田町16-6
菅久商店 秋田市中通４-１４-８
天洋酒店 能代市大町８-１６
高留酒店 横手市猪岡字山神下12- 1
アキモト酒店 大仙市神宮寺162
【製造元】株式会社那波商店 TEL.018-845-1260
【究プロジェクト公式Twitter】https://twitter.com/kiwamu_apu
